NOTAS DO CAFÉ ☕Quiz do café · ed. 138
Resposta revelada
Segundo o grupo da Universidade Técnica de Munique, que separou as moléculas de um café de torra média, qual fração mais pesou no amargo da xícara?
AA cafeína do grão✕
BO ácido quínico solto
CAs lactonas dos ácidos clorogênicos✓
DAs melanoidinas da torra
Em 2006, o grupo de Munique apontou as lactonas dos ácidos clorogênicos como as que mais pesam no amargo; a cafeína respondeu por uma parte pequena.
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Cada acerto soma ouro na sua jornada. O ranking de outubro zera dia 1º.
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