NOTAS DO CAFÉ ☕Quiz do café · ed. 138
Resposta revelada
Segundo o grupo da Universidade Técnica de Munique, que separou as moléculas de um café de torra média, qual fração mais pesou no amargo da xícara?
AA cafeína do grão
BO ácido quínico solto
CAs lactonas dos ácidos clorogênicos✓
DAs melanoidinas da torra
Em 2006, o grupo de Munique apontou as lactonas dos ácidos clorogênicos como as que mais pesam no amargo; a cafeína respondeu por uma parte pequena.
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Cada acerto soma ouro na sua jornada. O ranking de outubro zera dia 1º.
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